Insalata di cavolo nero e lenticchie 🥗

Di The Cooking Foodie · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Condite i cubetti di patata dolce con poco sale e pepe e 1–2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mescolando finché non sono ben ricoperti.
2. Disponete le patate in un unico strato su una teglia e cuocete per 20–25 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché non sono tenere e leggermente caramellate. Lasciate raffreddare completamente.
3. Sciacquate le lenticchie sotto acqua fredda. Mettetele in un pentolino con 2 tazze (4800 ml) di acqua, portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 20–25 minuti, finché sono tenere ma ancora compatte, con una leggera resistenza al morso.
4. Scolate l'acqua in eccesso dalle lenticchie e lasciatele raffreddare completamente.
5. Sbattete insieme olio extravergine d'oliva, succo di limone, senape di Digione, sciroppo d'acero, sale e pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
6. Eliminate i gambi duri dal cavolo riccio, poi tritate grossolanamente o strappate le foglie. Mettetele in una ciotola capiente, versate metà del condimento, aggiungete un pizzico di sale e massaggiate per 1–2 minuti, finché le foglie non si ammorbidiscono e diventano di un verde più scuro.
7. Aggiungete le lenticchie raffreddate, la patata dolce arrosto, la cipolla rossa, la frutta secca tostata, i mirtilli rossi secchi (se usati) e la feta alla insalata di cavolo. Versate il resto del condimento e mescolate delicatamente finché tutto è ben ricoperto.
8. Servite subito oppure tenete in frigorifero per 15–30 minuti, così i sapori si amalgamano.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

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