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羽衣甘蓝扁豆沙拉食谱🥗
食材
- 青扁豆¾ 杯
- 甜薯1
- 羽衣甘蓝4 杯
- 红洋葱½
- 费塔奶酪¾ 杯
- 杏仁½ 杯
- 蔓越莓 · 干燥的⅓ 杯
- 特级初榨橄榄油¼ 杯
- 柠檬3 汤匙
- 第戎芥末1 茶匙
- 枫糖浆1 汤匙
- 盐½ 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨成粉的¼ 茶匙
步骤
- 将烤箱预热至200°C（400°F）。把红薯块加少许盐和胡椒粉，再淋上1–2汤匙橄榄油，拌匀至均匀裹上。
- 将红薯块平铺在一层烤盘上，烤20–25分钟，中途翻动一次，烤至变软并微微焦糖化。完全放凉。
- 用冷水冲洗扁豆。放入锅中，加2杯（4800毫升）水，煮沸后转小火炖20–25分钟，直到变软但仍保持形状、带一点嚼劲。
- 沥干扁豆多余的水分，完全放凉。
- 把橄榄油、柠檬汁、第戎芥末酱、枫糖浆、盐和胡椒粉搅拌均匀。
- 去掉羽衣甘蓝的硬梗，将叶子粗切或撕成小块。放入大碗中，淋上一半酱汁，加一小撮盐，用手揉搓1–2分钟，直到叶子变软、颜色变深绿。
- 加入放凉的扁豆、烤红薯、红洋葱、烤过的坚果、蔓越莓干（如使用）和菲达奶酪。淋上剩余酱汁，轻轻拌匀至均匀裹上。
- 立即享用，或冷藏15–30分钟让风味融合。
根据 The Cooking Foodie 的视频整理，细节请看视频。
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