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Paratha di cavolo riccio e patate
Ingredienti
- Farina di grano intero2 ½ tazze
- Cavolo riccio3 tazze
- Patate1
- Aglio1 cucchiaio
- Peperoncino1 cucchiaio
- Curcuma · macinato¼ cucchiaini
- Seme di sesamo1 cucchiaino
- Semi di ajwain1 cucchiaino
- Sale2 cucchiaini
- Olio2 cucchiai
- Burro chiarificato2 cucchiai
Preparazione
- Cuocete la patata a vapore nell'Instant Pot: versate 1 tazza d'acqua nel recipiente, appoggiate il trivet e la patata sopra. Chiudete e cuocete per 12 minuti (media) o 15 minuti (grande), poi lasciate scaricare la pressione naturalmente per 10 minuti. In alternativa, cuocetela a vapore sul fornello.
- Lasciate raffreddare la patata, poi sbucciatela e grattugiatela.
- Eliminate i gambi dal cavolo riccio. Sbollentate le foglie in acqua bollente finché sono morbide, raffreddatele sotto acqua fredda, strizzatele bene e tritatele finemente.
- In una ciotola unite farina integrale, cavolo riccio, patata, aglio, peperoncini verdi, semi di sesamo, semi di ajwain, curcuma e sale.
- Mescolate bene, poi aggiungete acqua poco alla volta secondo necessità e impastate fino a ottenere un impasto liscio.
- Aggiungete l'olio e impastate ancora qualche minuto finché l'impasto è liscio. Fatelo riposare 20-30 minuti.
- Dividete l'impasto in 8-10 palline grandi come una pallina da tennis.
- Infarinate una pallina a secco e stendetela con il mattarello in un disco di 15-20 cm.
- Cuocete il paratha in padella a fuoco medio-alto per circa 1 minuto, poi giratelo. Quando compaiono macchie marroni chiare, spennellate la parte superiore con olio o ghee, giratelo e cuocete finché anche questo lato presenta macchie marroni chiare. Premete delicatamente con una spatola per una cottura uniforme.
- Servite caldi con chutney, sottaceti e yogurt.
Riassunto dal video di Ministry of Curry. Guardalo per tutti i dettagli.
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