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Kali Chaudas Jowar Vada, Diwali-Gericht
Zutaten
- Flour3 ½ Tassen
- Urad Dal · Pulverpaste¾ Tassen
- Fenugreek · Pulver¼ Tassen
- Öl½ Tassen
- Yoghurt½ Tassen
- Jaggery¼ Tassen
- Ginger paste2 EL
- Chili powder4 TL
- Baking soda1 TL
- Turmeric · Pulver2 TL
- Garam Masala1 EL
- Dhana-Jiru-Pulver (Kreuzkümmel-Koriander-Pulver)1 EL
- Salt1 EL
- Warmes Wasser, je nach Teigkonsistenz mehr oder weniger2 Tassen
- Asafoetida¼ TL
- Peanut oil
Zubereitung
- Falls du kein fertiges Bockshornklee-Pulver hast, ganze Bockshornkleesamen unter häufigem Rühren trocken rösten, bis sie sich leicht verfärben und aromatisch riechen. Abkühlen lassen. Mit ½ Tasse getrockneter Urad Dal zu einem groben Pulver mahlen und beiseitestellen.
- Den Jaggery in etwas warmem Wasser auflösen und beiseitestellen.
- In einer großen, breiten Schüssel das normale Weizenmehl, das grobe Weizenmehl, das Jowar-Mehl und das Bockshornklee-/Urad-Pulver vermischen.
- Rotes Chilipulver, Dhana Jiru, Garam Masala, Salz, Grüne-Chili-und-Ingwer-Paste, Asafoetida, Kurkuma und Natron hinzufügen. Gut vermischen.
- Joghurt, Öl und das Jaggery-Wasser zum Mehl geben und gut vermischen.
- Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und zu einem dicken Teig verrühren (meist etwa 2 Tassen; je nach Mehlsorten mehr oder weniger). Er sollte dicker sein als Kuchenteig. Mit den Händen kneten.
- Fest abdecken und an einem warmen Ort 8–12 Stunden gären lassen. Im Sommer in die Sonne stellen; im Winter in den Ofen legen, bei eingeschalteter Ofenlampe. Den Ofen nicht einschalten.
- ¼ Tasse Urad Dal etwa 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Mit wenig oder ohne Wasser zu einer dicken Paste mahlen.
- Die Urad-Paste unter den vergorenen Teig rühren. Abschmecken und Salz und Gewürze anpassen; Wasser hinzufügen, falls der Teig zu dick geworden ist. Er sollte weiterhin dicker sein als Kuchenteig.
- Öl zum Frittieren (vorzugsweise Erdnussöl) bei mittlerer Hitze oder knapp darüber erhitzen.
- Kleine Teigbällchen, kleiner als Golfbälle, vorsichtig ins Öl geben. Mehrmals wenden, bis alle Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier heben.
- Sobald sie abgekühlt sind, eine halbieren. Der Vada ist fertig, wenn das Innere durchgegart ist, der Teig nicht mehr am Finger kleben bleibt und die Textur netzartig ist. Ist er noch nicht durch, jeweils 1 EL heißes Öl unterrühren und erneut testen.
- Den Rest auf die gleiche Weise frittieren. In einer braunen Papiertüte aufbewahren, damit überschüssiges Öl aufgesogen wird.
Zusammengefasst aus dem Video von Bhavna's Kitchen. Schau es dir für die Details an.
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