Kali Chaudas Jowar Vada, preparación para Diwali

De Bhavna's Kitchen · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Si no tienes fenogreco en polvo, tuesta a seco las semillas enteras de fenogreco, removiendo con frecuencia, hasta que empiecen a cambiar de color y huelan aromáticas. Deja enfriar. Muélelas con ½ taza de urad dal seco hasta obtener un polvo grueso y reserva.
2. Derrite el jaggery en un poco de agua tibia y reserva.
3. En un bol grande y ancho, mezcla la harina de trigo normal, la harina de trigo gruesa, la harina de jowar y el polvo de fenogreco/urad.
4. Añade el polvo de chile rojo, el dhana jiru, el garam masala, la sal, la pasta de chile verde y jengibre, el asafétida, la cúrcuma y el bicarbonato. Mezcla bien.
5. Añade el yogur, el aceite y el agua de jaggery a la harina y mezcla bien.
6. Añade el agua tibia poco a poco, mezclando hasta obtener una masa espesa (normalmente unas 2 tazas; más o menos según las harinas). Debe quedar más espesa que la masa de bizcocho. Mezcla con las manos.
7. Tapa bien y deja fermentar en un lugar cálido durante 8–12 horas. En verano, ponla al sol; en invierno, métela en el horno con solo la luz encendida. No enciendas el horno.
8. Remoja ¼ de taza de urad dal en agua tibia durante unos 30 minutos. Muélelo con poca o nada de agua hasta obtener una pasta espesa.
9. Añade la pasta de urad a la masa fermentada y mezcla bien. Prueba y ajusta la sal y las especias; añade agua si la masa ha quedado demasiado espesa. Debe seguir siendo más espesa que la masa de bizcocho.
10. Calienta aceite para freír (preferiblemente de cacahuete) a fuego medio, o justo por encima.
11. Deja caer con cuidado bolitas pequeñas de masa, más pequeñas que una pelota de golf. Dales la vuelta varias veces hasta que todos los lados estén dorados. Pásalas a papel de cocina.
12. Cuando estén lo bastante frías para manipular, parte una por la mitad. El vada está listo cuando el interior está cocido, la masa no se pega al dedo y tiene una textura en forma de red. Si está poco cocido, incorpora 1 cucharada de aceite caliente cada vez y vuelve a probar.
13. Fríe el resto de la misma forma. Guárdalos en una bolsa de papel marrón para absorber el aceite sobrante.

Resumido del vídeo de Bhavna's Kitchen. Míralo para los detalles.

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