Kali Chaudas Jowar Vada, préparation du repas de Diwali

Par Bhavna's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Si vous n'avez pas de poudre de fenugrec toute prête, faire griller à sec les graines entières de fenugrec en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur et à dégager un arôme. Laisser refroidir. Moudre avec ½ tasse de urad dal sec en une poudre grossière et réserver.
2. Faire fondre le jaggery dans un peu d'eau tiède et réserver.
3. Dans un grand saladier, mélanger la farine de blé ordinaire, la farine de blé grossière, la farine de jowar et la poudre de fenugrec/urad.
4. Ajouter le piment rouge en poudre, le dhana jiru, le garam masala, le sel, la pâte de piment vert et de gingembre, l'asafoetida, le curcuma et le bicarbonate de soude. Bien mélanger.
5. Ajouter le yaourt, l'huile et l'eau de jaggery à la farine et bien mélanger.
6. Ajouter l'eau tiède petit à petit pour obtenir une pâte épaisse (environ 2 tasses en général, plus ou moins selon les farines). Elle doit être plus épaisse qu'une pâte à gâteau. Mélanger avec les mains.
7. Couvrir hermétiquement et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant 8 à 12 heures. En été, mettre au soleil ; en hiver, placer dans un four dont seule la lumière est allumée. Ne pas allumer le four.
8. Faire tremper ¼ de tasse de urad dal dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes. Moudre avec très peu ou pas d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
9. Incorporer la pâte d'urad à la pâte fermentée et bien mélanger. Goûter et rectifier le sel et les épices ; ajouter de l'eau si la pâte a trop épaissi. Elle doit rester plus épaisse qu'une pâte à gâteau.
10. Chauffer l'huile de friture à feu moyen, ou un peu plus.
11. Déposer délicatement de petites boules de pâte, plus petites qu'une balle de golf. Retourner plusieurs fois jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
12. Une fois assez refroidi pour être manipulé, couper un vada en deux. Il est cuit quand l'intérieur ne colle pas au doigt et présente une texture alvéolée. S'il est cru à l'intérieur, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile chaude à la fois dans la pâte et refaire le test.
13. Frire le reste de la même façon. Conserver dans un sac en papier brun pour absorber l'excès d'huile.

Résumé d'après la vidéo de Bhavna's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

YaourtUrad dal