Kali Chaudas Jowar Vada, piatto della preparazione di Diwali

Di Bhavna's Kitchen · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se non avete polvere di fieno greco pronta, tostate a secco i semi interi di fieno greco, mescolando spesso, finché non iniziano a cambiare colore e a sprigionare aroma. Lasciate raffreddare. Macinate con ½ tazza di urad dal secco fino a ottenere una polvere grossolana e mettete da parte.
2. Sciogliete il jaggery in un po' di acqua tiepida e mettete da parte.
3. In una ciotola ampia mescolate la farina di grano comune, la farina di grano grossa, la farina di jowar e la polvere di fieno greco/urad.
4. Aggiungete la polvere di peperoncino rosso, il dhana jiru, il garam masala, il sale, la pasta di peperoncino verde e zenzero, l'asafetida, la curcuma e il bicarbonato. Mescolate bene.
5. Unite lo yogurt, l'olio e l'acqua di jaggery alla farina e mescolate bene.
6. Aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco, fino a ottenere una pastella densa (di solito circa 2 tazze, più o meno a seconda delle farine). Deve essere più densa di una pastella per torte. Impastate con le mani.
7. Coprite ermeticamente e lasciate fermentare in un luogo caldo per 8–12 ore. In estate mettetela al sole; in inverno in un forno con solo la luce accesa. Non accendete il forno.
8. Mettete a bagno ¼ di tazza di urad dal in acqua tiepida per circa 30 minuti. Frullate con poca o nessuna acqua fino a ottenere una pasta densa.
9. Aggiungete la pasta di urad alla pastella fermentata e mescolate bene. Assaggiate e regolate sale e spezie; aggiungete acqua se la pastella si è addensata troppo. Deve restare più densa di una pastella per torte.
10. Scaldate l'olio per friggere a fuoco medio, o poco sopra.
11. Versate con delicatezza piccole palline di impasto, più piccole di una pallina da golf. Giratele più volte finché tutti i lati non sono dorati. Scolatele su carta assorbente.
12. Quando sono abbastanza fredde da maneggiarle, tagliatene una a metà. È pronta quando l'interno è cotto, l'impasto non si attacca al dito e ha una struttura a rete. Se è cruda all'interno, aggiungete alla pastella 1 cucchiaio di olio caldo alla volta e ripetete la prova.
13. Friggete il resto allo stesso modo. Conservatele in un sacchetto di carta marrone per assorbire l'olio in eccesso.

Riassunto dal video di Bhavna's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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