Kali Chaudas Jowar Vada, comida de Diwali

Por Bhavna's Kitchen · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Se você não tiver pó de feno-grego pronto, torre as sementes inteiras de feno-grego em uma frigideira seca, mexendo com frequência, até começarem a mudar de cor e ficarem aromáticas. Deixe esfriar. Moa-as com ½ xícara de urad dal seco até obter um pó grosso e reserve.
2. Derreta o jaggery em um pouco de água morna e reserve.
3. Em uma tigela grande e larga, misture a farinha de trigo comum, a farinha de trigo grossa, a farinha de jowar e o pó de feno-grego/urad.
4. Adicione a pimenta vermelha em pó, o dhana jiru, o garam masala, o sal, a pasta de pimenta verde e gengibre, o asafétida, a cúrcuma e o bicarbonato de sódio. Misture bem.
5. Adicione o iogurte, o óleo e a água com jaggery à farinha e misture bem.
6. Acrescente a água morna aos poucos, misturando até obter uma massa espessa (geralmente cerca de 2 xícaras; mais ou menos conforme as farinhas). Deve ficar mais espessa que massa de bolo. Misture com as mãos.
7. Cubra bem e deixe em local morno fermentar por 8 a 12 horas. No verão, coloque ao sol; no inverno, coloque no forno apenas com a luz acesa. Não ligue o forno.
8. Deixe ¼ de xícara de urad dal de molho em água morna por cerca de 30 minutos. Bata com pouca ou nenhuma água até obter uma pasta grossa.
9. Adicione a pasta de urad à massa fermentada e misture bem. Prove e ajuste o sal e os temperos; acrescente água se a massa ficar espessa demais. Deve continuar mais espessa que massa de bolo.
10. Aqueça óleo para fritura (de preferência óleo de amendoim) em fogo médio, ou um pouco acima.
11. Deixe cair com cuidado bolinhas pequenas de massa, menores que bolas de golfe. Vire várias vezes até todos os lados ficarem dourados. Retire para papel toalha.
12. Quando estiverem frios o suficiente para manusear, parta um ao meio. O vada está pronto quando o interior estiver cozido, a massa não grudar no dedo e tiver textura de rede. Se estiver cru, misture 1 colher de sopa de óleo quente por vez e teste novamente.
13. Frite o restante da mesma forma. Guarde em um saco de papel pardo para absorver o óleo extra.

Resumido do vídeo de Bhavna's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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