Kali Chaudas Jowar Vada 排灯节美食

作者：Bhavna's Kitchen · 45 分钟

食材

步骤

1. 如果没有现成的葫芦巴粉，就将整粒葫芦巴籽干炒，经常翻动，直到颜色开始变化并散发香气。放凉后，与½杯干的乌拉德豆一起磨成粗粉备用。
2. 把红糖（jaggery）用少量温水化开，备用。
3. 在大而宽的碗中，混合普通小麦粉、粗小麦粉、高粱粉和葫芦巴/乌拉德豆粉。
4. 加入红辣椒粉、芫荽孜然粉、印度综合香料、盐、青辣椒姜泥、阿魏、姜黄和小苏打，充分拌匀。
5. 加入酸奶、油和红糖水，与面粉拌匀。
6. 分次加入温水，搅成浓稠的面糊（通常约2杯，视面粉情况增减）。面糊应比蛋糕糊更稠。用手搅拌。
7. 盖紧盖子，放在温暖处发酵8–12小时。夏天可放在阳光下；冬天可放在只开灯的烤箱里。不要开烤箱。
8. 将¼杯乌拉德豆用温水浸泡约30分钟。加少量或不加水，磨成浓稠的豆泥。
9. 把豆泥加入发酵好的面糊中拌匀。尝味并调整盐和香料；如果面糊太稠，加少许水。面糊仍应比蛋糕糊稠。
10. 用中火或稍高于中火加热炸油（首选花生油）。
11. 小心地放入直径小于高尔夫球的面糊小球，翻动几次，直到各面都呈金黄色。捞出放在厨房纸上。
12. 待稍凉、可以拿起后，掰开一个。里面煮熟、面糊不粘手指、并呈网状质地，即为熟透。如果内部未熟，每次加入1汤匙热油拌入面糊，再重复检验。
13. 其余的用同样方法炸制。放入棕色纸袋中吸去多余的油。

根据 Bhavna's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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