Lollipops de poulet karaage

Par RecipeTin Japan · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez un pilon d'aile sur la planche, côté intérieur vers le haut.
2. Coupez la peau intérieure et la chair à environ 5 mm de l'articulation, du côté opposé à la pointe.
3. Cassez l'aile au niveau de la coupe, puis tirez la pointe vers le bas pour dégager les deux os.
4. Redressez le pilon, pointe vers le haut, et saisissez fermement les deux os en haut avec vos doigts.
5. Faites glisser vos doigts le long des os en repoussant la chair vers le bas jusqu'à ce que cela ne soit plus possible. Une petite boule de chair doit se former en bas.
6. Tenez la boule de chair d'une main, la pointe toujours attachée, et tournez l'os le plus fin avec l'autre main pour le détacher de l'articulation.
7. Coupez la pointe de l'aile et façonnez la chair en une jolie forme de sucette.
8. Répétez avec les autres pilons.
9. Mettez le poulet et la marinade (2 c. à soupe de sauce soja, ½ c. à soupe de saké de cuisine, 1 c. à café de jus de gingembre, et du poivre si vous en utilisez) dans un sac, massez pour bien enrober et laissez mariner 20 minutes, en retournant le sac et en le massant quelques fois.
10. Retirez le poulet du sac et épongez l'excédent de marinade avec du papier absorbant.
11. Enrobez le poulet de 3 à 4 c. à soupe de fécule de maïs, en veillant à couvrir aussi la cavité.
12. Chauffez l'huile dans une poêle à 1 cm de profondeur jusqu'à 180 °C.
13. Déposez délicatement le poulet dans l'huile, en plusieurs fois si la poêle est petite.
14. Faites frire 2 à 2 min 30 à 3 minutes, retournez et faites frire encore 2 min 30 à 3 minutes, puis retournez une dernière fois et faites frire 15 à 30 secondes.
15. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant, et saupoudrez de poivre si vous en utilisez.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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