Lollipop di pollo karaage

Di RecipeTin Japan · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Appoggiate un'alette sul tagliere con il lato interno rivolto verso l'alto.
2. Incidete la pelle interna e la carne a circa 5 mm dall'articolazione, dal lato opposto alla punta.
3. Spezzate l'ala in corrispondenza del taglio, poi tirate la punta verso il basso per scoprire le due ossa.
4. Mettete l'alette in verticale con la punta in alto e afferrate con le dita le due ossa in cima.
5. Fate scorrere le dita lungo le ossa spingendo la carne verso il basso finché non si può più. Sul fondo si dovrebbe formare una piccola pallina di carne.
6. Tenete la pallina di carne in una mano, con la punta ancora attaccata, e con l'altra mano ruotate l'osso più sottile per staccarlo dall'articolazione.
7. Tagliate via la punta dell'ala e modellate la carne in un bel lollipop.
8. Ripetete con le altre alette.
9. Mettete il pollo e la marinata (2 cucchiai di salsa di soia, ½ cucchiaio di sake da cucina, 1 cucchiaino di succo di zenzero e pepe se usato) in un sacchetto, massaggiate per ricoprire bene e fate marinare per 20 minuti, girando il sacchetto e massaggiandolo un paio di volte.
10. Togliete il pollo dal sacchetto e tamponate con carta da cucina l'eccesso di marinata.
11. Infarinate il pollo con 3–4 cucchiai di amido di mais, coprendo bene anche la cavità.
12. Scaldate l'olio in una padella fino a 1 cm di profondità a 180 °C.
13. Immergete delicatamente il pollo nell'olio, in più riprese se la padella è piccola.
14. Friggete per 2½–3 minuti, girate e friggete per altri 2½–3 minuti, poi girate un'ultima volta e friggete per 15–30 secondi.
15. Scolate su una griglia o su carta da cucina e spolverizzate di pepe se usato.

Riassunto dal video di RecipeTin Japan. Guardalo per tutti i dettagli.

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