Karaage Don (japanische Hähnchen-Reisschale)

Von Sudachi · 40 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel 1 EL Sojasauce, 1 EL Sake, 1/8 TL schwarzer Pfeffer, 1 EL geriebenen Knoblauch und 1 TL geriebenen Ingwer vermischen. Die Hähnchenstücke hinzufügen, gut wenden und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Während das Hähnchen mariniert, in einem kleinen Topf 1 TL geriebenen Ingwer, 1/2 EL geriebenen Knoblauch, 1 EL Sojasauce, 1 EL Mirin, 1 EL Sake, 1 EL Honig, 1 EL Wasser, 1 TL Reisessig und eine Prise Pfeffer vermischen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann auf mittel-niedrig stellen und 1–2 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen.
3. Nach 30 Minuten etwa 3 cm Öl in eine tiefe Pfanne geben und auf 160 °C erhitzen. Währenddessen etwa 5 EL Kartoffelstärke auf einem Teller verteilen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade abschütteln und jedes Stück gleichmäßig mit Stärke überziehen.
4. Sobald das Öl heiß ist, das Hähnchen hineingeben und etwa 3 Minuten pro Seite frittieren.
5. Die Temperatur auf 190 °C erhöhen und 1 Minute pro Seite frittieren.
6. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
7. 2 Portionen gegartem Japanischem Reis und 70 g geschnittenem Grünkohl bzw. Spitzkohl in Schalen verteilen. Das Karaage daraufsetzen und mit der Sauce beträufeln (alternativ das Karaage einige Minuten in der Sauce schwenken, damit es sich rundum überzieht). Mit fein gehackten Frühlingszwiebeln, rot eingelegtem Ingwer, weißen Sesamsamen und Chilifäden garnieren, falls gewünscht.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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