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Karaage don (bol de riz au poulet frit à la japonaise)
Ingrédients
- Cuisse de poulet · désossé300 g
- Sauce de soja2 c. à s.
- Saké2 c. à s.
- Poivre noir · moulu0,13 c. à c. + 1 pincée
- Ail · râpé1 ½ c. à s.
- Gingembre · râpé2 c. à c.
- Amidon de pomme de terre5 c. à s.
- Huile végétale
- Mirin1 c. à s.
- Miel1 c. à s.
- Vinaigre de vin de riz1 c. à c.
- Riz · cuit2
- Chou70 g
- Oignon vert · finement haché
- Graine de sésame · grillé
- Piment
- Donburi
- Mayonnaise japonaise2 c. à s.
- Citron2
Étapes
- Couper le poulet en morceaux à bouchée. Dans un récipient, mélanger 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de saké, 1/8 de cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à soupe d'ail râpé et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Ajouter le poulet, bien enrober et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant la marinade, mélanger dans une petite casserole 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1/2 cuillère à soupe d'ail râpé, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre de riz et une pincée de poivre. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser à feu moyen-doux et l
- Après 30 minutes, verser environ 3 cm d'huile dans une friteuse ou une casserole profonde et chauffer à 160°C. En attendant, étaler environ 5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre dans une assiette. Égoutter le poulet, puis enrober chaque morceau uniformément de fécule.
- Quand l'huile est chaude, ajouter le poulet et frire environ 3 minutes de chaque côté.
- Monter le feu à 190°C et frire 1 minute de chaque côté.
- Égoutter sur une grille.
- Répartir 2 portions de riz japonais cuit et 70 g de chou vert émincé dans des bols. Disposer le karaage dessus, puis arroser de sauce (ou faire mijoter le karaage dans la sauce quelques minutes pour bien l'enrober). Garnir d'oignons verts hachés, de gingembre mariné rouge, de graines de sésame et de fils de piment si désiré.
Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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