Frango frito em salmoura de picles com mel picante de Kardea Brown

Por Food Network · 300 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, misture o açúcar, o vinagre, o tempero de conserva, a folha de louro, 1/4 de xícara de sal e 2 xícaras de água fria. Leve para ferver, mexendo até o sal e o açúcar dissolverem. Encha com gelo metade de uma tigela grande.
2. Tire a salmoura do fogo e despeje sobre o gelo para esfriar até a temperatura ambiente. Coloque o frango com a pele para baixo, mantendo-o totalmente submerso; se necessário, acrescente mais água fria. Tampe e deixe descansar por pelo menos 1 hora em temperatura ambiente, ou leve à geladeira por até uma noite.
3. Coloque óleo de canola suficiente em uma panela holandesa grande para chegar a cerca de um terço das laterais e cobrir o frango. Aqueça o óleo a 350 °F (175 °C). Pré-aqueça o forno a 200 °F (95 °C) e forre 2 assadeiras com borda com grades.
4. Retire o frango da salmoura e coloque em uma tigela grande com o leite fermentado (buttermilk). Em um saco grande de papel, misture a farinha, o endro, a pimenta-do-reino, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica e a colher de sopa restante de sal. Poucas peças por vez, sacuda o frango no saco de farinha até cobrir bem e coloque na grade.
5. Frite o frango em porções, 5 a 6 minutos de cada lado, até dourar e a temperatura interna chegar a 165 °F (74 °C). Passe as peças fritas para a segunda assadeira com grade e mantenha aquecidas no forno enquanto frita o restante. Deixe esfriar um pouco.
6. Para o molho de mel picante, misture em uma panela pequena em fogo médio o mel, a manteiga, o molho de pimenta, a páprica defumada e a pimenta caiena até ficar liso e bem combinado. Sirva com o frango.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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