Maddur Vada aus Karnataka (Spezialrezept)

Von Your Food Lab · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zwiebeln halbieren und dünn schneiden, nicht zu dünn und nicht zu dick, die Schichten getrennt halten.
2. Die Zwiebeln in eine große Schüssel geben, salzen und leicht mit der Hand zerdrücken, damit sie Feuchtigkeit abgeben. Beiseitestellen.
3. Kokosnuss, geröstete Chana Dal, Koriander, Minze, grüne Chilis, Ingwer, Tamarinde, Zucker, Salz und Wasser zu einer Chutney zerkleinern. Nach Geschmack würzen.
4. Während das Chutney zubereitet wird, die Zwiebeln prüfen; sie sollten reichlich Wasser abgegeben haben.
5. Öl in einer Pfanne mäßig heiß werden lassen. Die Curryblätter in einem kleinen Sieb kurz in das Öl tauchen und frittieren, dann zu den Zwiebeln geben.
6. Cashewkerne, Mandeln, weiße Sesamsamen, Mohnsamen, Kreuzkümmel und gehackte grüne Chilis zu den Zwiebeln geben.
7. Den Upma-Grieß unterrühren, damit er die Feuchtigkeit der Zwiebeln aufnimmt.
8. Weizenmehl, Reismehl, Salz, zerstoßenen schwarzen Pfeffer und heißes Öl hinzufügen. Leicht kneten, bis ein Teig entsteht.
9. In 50-g-Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede zwischen den Handflächen dünn flachdrücken.
10. Öl auf 160 °C erhitzen. Die flachgedrückten Vadas nacheinander hineingeben und 8–10 Minuten goldbraun frittieren. Gut abtropfen lassen und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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