Maddur Vada de Karnataka (receta especial)

De Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte las cebollas por la mitad y láminelas finas, ni muy finas ni muy gruesas, manteniendo las capas separadas.
2. Ponga las cebollas en un bol grande, añada sal y aplástelas ligeramente con las manos para que suelten su humedad. Reserve.
3. Triture el coco, el chana dal tostado, el cilantro, la menta, las guindillas verdes, el jengibre, el tamarindo, el azúcar, la sal y el agua hasta obtener un chutney. Ajuste el sazón al gusto.
4. Mientras se prepara el chutney, revise las cebollas; deberían haber soltado bastante agua.
5. Caliente aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fría las hojas de curry en un colador pequeño sumergido en el aceite y después añádalas a las cebollas.
6. Añada a las cebollas los anacardos, las almendras, el sésamo blanco, las semillas de amapola, las semillas de comino y las guindillas verdes picadas.
7. Mezcle la sémola de upma para que absorba la humedad de las cebollas.
8. Añada la harina refinada, la harina de arroz, la sal, la pimienta negra triturada y el aceite caliente. Amase ligeramente hasta formar una masa.
9. Divida en porciones de 50 g y forme bolas. Aplaste cada una entre las palmas hasta que quede fina.
10. Caliente el aceite a 160 °C. Fría los vadas aplanados uno tras otro durante 8–10 minutos hasta que estén dorados. Escúrralos bien y sírvalos calientes.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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