Recette de vada de Maddur spéciale Karnataka | Astuces pour des vadas croustillants | Vadas moelleux | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez les oignons en deux puis émincez-les, ni trop fins ni trop épais, en gardant les couches séparées.
2. Mettez les oignons dans un grand bol, ajoutez le sel et écrasez-les légèrement à la main pour faire sortir leur eau. Mettez de côté.
3. Mixez la noix de coco, le chana dal grillé, la coriandre, la menthe, les piments verts, le gingembre, la tamarin, le sucre, le sel et l'eau pour obtenir un chutney. Rectifiez l'assaisonnement au goût.
4. Pendant la préparation du chutney, vérifiez les oignons : ils doivent avoir rendu beaucoup d'eau.
5. Chauffez l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les feuilles de curry dans une petite passoire plongée dans l'huile, puis ajoutez-les aux oignons.
6. Ajoutez aux oignons les noix de cajou, les amandes, les graines de sésame blanc, les graines de pavot, les graines de cumin et les piments verts hachés.
7. Incorporez le rava d'upma pour qu'il absorbe l'humidité des oignons.
8. Ajoutez la farine raffinée, la farine de riz, le sel, le poivre noir concassé et l'huile chaude. Pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une pâte.
9. Divisez en portions de 50 g et formez des boules. Aplatissez chacune entre vos paumes jusqu'à ce qu'elle soit fine.
10. Chauffez l'huile à 160 °C. Ajoutez les vadas aplatis les uns après les autres et faites-les frire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez bien et servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonGingembreAmandeNoix de cajouNoix de cocoTamarin