Vada di Maddur speciali del Karnataka | Consigli per vada croccanti | Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate le cipolle a metà e affettatele sottili, né troppo fini né troppo spesse, facendo in modo che gli strati si separino.
2. Mettete le cipolle in una ciotola capiente, aggiungete il sale e schiacciatele delicatamente con le mani per far uscire l'acqua. Mettete da parte.
3. Frullate il cocco, la chana dal tostata, il coriandolo, la menta, i peperoncini verdi, lo zenzero, il tamarindo, lo zucchero, il sale e l'acqua fino a ottenere una salsa. Regolate di sapore a piacere.
4. Mentre preparate la salsa, controllate le cipolle: dovrebbero aver rilasciato molta acqua.
5. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggete le foglie di curry in un colino piccolo immerso nell'olio, poi aggiungetele alle cipolle.
6. Unite alle cipolle anacardi, mandorle, semi di sesamo bianco, semi di papavero, semi di cumino e peperoncini verdi tritati.
7. Incorporate il rava per l'upma in modo che assorba l'umidità delle cipolle.
8. Aggiungete farina raffinata, farina di riso, sale, pepe nero schiacciato e olio caldo. Impastate leggermente fino a ottenere un impasto.
9. Dividete in porzioni da 50 g e formate delle palline. Schiacciate ciascuna tra i palmi fino a renderla sottile.
10. Scaldate l'olio a 160 °C. Aggiungete i vada appiattiti uno dopo l'altro e friggeteli per 8–10 minuti fino a doratura. Scolateli bene e servite caldi.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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