Maddur Vada de Karnataka (receita especial)

Por Your Food Lab · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as cebolas ao meio e fatie-as finas, nem muito finas nem muito grossas, mantendo as camadas separadas.
2. Coloque as cebolas em uma tigela grande, adicione sal e amasse levemente com as mãos para tirar a umidade. Reserve.
3. Triture o coco, o chana dal torrado, o coentro, a hortelã, as pimentas verdes, o gengibre, o tamarindo, o açúcar, o sal e a água até formar um chutney. Ajuste o tempero a gosto.
4. Enquanto o chutney é preparado, verifique as cebolas; elas devem ter soltado bastante água.
5. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as folhas de curry em uma peneira pequena mergulhada no óleo e depois adicione-as às cebolas.
6. Adicione às cebolas os cajus, as amêndoas, o gergelim branco, as sementes de papoula, as sementes de cominho e as pimentas verdes picadas.
7. Misture a sêmola para upma para que absorva a umidade das cebolas.
8. Adicione a farinha de trigo refinada, a farinha de arroz, o sal, a pimenta-do-reino preta amassada e o óleo quente. Sove levemente até formar uma massa.
9. Divida em porções de 50 g e modele bolinhas. Achate cada uma entre as palmas até ficar fina.
10. Aqueça o óleo a 160 °C. Frite os vadas achatados um após o outro por 8 a 10 minutos, até dourar. Escorra bem e sirva quente.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

CebolaGengibreAmêndoaCocoCastanha-de-cajuTamarindo