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卡纳塔克邦特色 Maddur Vada 食谱 | 酥脆 Vada 小贴士 | Sanjyot Keer
食材
- 椰子
- 鹰嘴豆黄豆 · 烤过的½ 杯
- 香菜a handful
- 薄荷5–6 片
- 辣椒6–7 nos + 2–3 nos
- 姜1 英寸
- 罗望子
- 糖a pinch
- 盐a pinch
- 洋葱
- 油
- 咖喱5–6 枝
- 腰果2 汤匙
- 杏仁2 汤匙
- 芝麻½ 汤匙
- 罌粟种子½ 汤匙
- 小茴香1 茶匙
- Upma 粗粒小麦粉 2.5 汤匙 / 40 克
- 精緻麵粉¼ 杯
- 粘米粉¼ 杯
- 黑胡椒½ 茶匙
- 热油2–3 汤匙
步骤
- 将洋葱对半切开，再切成薄厚适中的丝，注意让每层分开。
- 把洋葱放入大碗中，加盐，用手轻轻揉压，使其析出水分。放置备用。
- 将椰子、烤鹰嘴豆仁、香菜、薄荷、青辣椒、姜、罗望子、糖、盐和水一起磨成酱。根据口味调整调味。
- 制作酱料期间，检查洋葱，此时应已析出大量水分。
- 将油在锅中加热至中温。把咖喱叶放入小漏勺，浸入热油中炸，然后加入洋葱中。
- 将腰果、杏仁、白芝麻、罂粟籽、孜然籽和切碎的青辣椒加入洋葱中。
- 加入烤粗麦粉（upma rawa），搅拌均匀，让它吸收洋葱的水分。
- 加入精面粉、米粉、盐、压碎的黑胡椒和热油，轻轻揉成面团。
- 分成每份50克的小团，搓成圆球。用手掌将每个压扁至较薄。
- 将油加热至160°C。把压扁的面饼逐个放入油中，炸8至10分钟，直至金黄。沥干油，趁热食用。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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