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Kashke bademjan (dip persiano di melanzane)
Ingredienti
- Olio d'oliva6 cucchiai
- Melanzana2
- Cipolle1
- Aglio4 spicchi
- Menta · essiccato3 cucchiai
- Curcuma1 cucchiaino
- Sale½ cucchiaini
- Pepe nero½ cucchiaini
- Kashk¾ tazze + 2 cucchiai
- Noci⅓ tazze
Preparazione
- Sbucciate le melanzane e tagliatele ciascuna in 4-5 fette sottili.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Rosolate le fette di melanzana su entrambi i lati fino a doratura; non devono cuocere completamente. Mettetele da parte.
- Versate i restanti 2 cucchiai di olio nella stessa padella e fate soffriggere la cipolla finché è dorata e morbida.
- Aggiungete l'aglio, poi la menta essiccata, la curcuma, il sale e il pepe nero.
- Rimettete le melanzane rosolate nella padella, aggiungete 1/3 di tazza d'acqua, coprite e cuocete per 20-30 minuti finché sono ben cotte.
- Spegnete il fuoco e schiacciate le melanzane con uno schiacciapatate.
- Unite il kashk, mescolate e cuocete a fuoco medio per altri 10 minuti.
- Per la guarnizione, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in padella a fuoco medio, aggiungete 2 cucchiai di menta essiccata e fate soffriggere per 2 minuti, mescolando continuamente perché brucia in fretta.
- Aggiungete la curcuma e fate soffriggere per un altro minuto.
- Servite le melanzane con altro kashk, le noci e la menta fritta sopra.
Riassunto dal video di Unicorns in the Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.
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