Kashke Bademjan（波斯茄子蘸酱）

作者：Unicorns in the Kitchen · 60 分钟

食材

步骤

1. 去皮后，将每个茄子切成4-5片薄片。
2. 在平底锅中加热2汤匙橄榄油。将茄子片两面煎至金黄；不需要煎熟。取出备用。
3. 在同一平底锅中加入剩余的2汤匙橄榄油，将洋葱炒至金黄变软。
4. 加入大蒜，然后加入干薄荷、姜黄、盐和黑胡椒。
5. 把煎过的茄子放回锅中，加入⅓杯水，盖上盖子，焖煮20-30分钟，直到茄子完全软熟。
6. 关火，用土豆压碎器将茄子压成泥。
7. 加入kashk拌匀，然后中火再煮10分钟。
8. 做配料：在平底锅中用中火加热2汤匙橄榄油，加入2汤匙干薄荷炒2分钟，需要不断搅拌，因为很容易焦。
9. 加入姜黄再炒1分钟。
10. 把茄子泥盛盘，上面铺上额外的kashk、核桃和炒过的薄荷即可。

根据 Unicorns in the Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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