Pulao de Cachemira {Afrutado, con frutos secos y aromático}

De Ministry of Curry · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar el azafrán en la leche tibia y reservar.
2. Enjuagar el arroz 2-3 veces hasta que el agua salga clara, remojarlo en agua durante 20 minutos y escurrir.
3. Calentar el ghee en una sartén. Freír las almendras, los anacardos y los pistachos a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Retirarlos con una espumadera, dejando el ghee en la sartén.
4. Freír las pasas durante un minuto aproximadamente, hasta que estén hinchadas. Retirarlas y reservar.
5. Añadir una cucharada de aceite a la sartén y freír la cebolla en rodajas a fuego medio-alto durante 6-8 minutos, hasta que esté bien dorada. Reservar.
6. Limpiar la sartén, añadir 1 cucharada de ghee y saltear las especias enteras durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
7. Añadir el arroz enjuagado y remover con suavidad para que se impregne de las especias.
8. Verter el agua caliente, añadir la sal, el jengibre en polvo y la leche con azafrán, y mezclar bien. Llevar a ebullición fuerte a fuego medio-alto, luego reducir el fuego, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
9. Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos más. Añadir agua de rosas si se usa y esponjar el arroz suavemente con un tenedor.
10. Cubrir el arroz con la cebolla frita, los frutos secos y las pasas. Decorar con manzana en dados, granos de granada y pétalos de rosa.

Resumido del vídeo de Ministry of Curry. Míralo para los detalles.

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