Kebab shami de jaca (kathal)

De Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Unta un cuchillo con aceite de mostaza, parte la yaca por la mitad, pélala y córtala en dados. Reserva.
2. En una olla a presión, calienta el aceite de mostaza hasta que humee. Añade las semillas de cilantro, las de comino, los clavos, el jengibre, los chiles verdes, el ajo y la yaca, y cocina 1 minuto.
3. Agrega el chana dal lavado, la cardamomo negra, la cardamomo verde, sal, chile rojo en polvo degi, cúrcuma, agua y los tallos de cilantro. Mezcla bien, tapa y cocina 4 o 5 silbidos o hasta que esté cocido.
4. Deja que la olla baje la presión sola. Cuando la mezcla se enfríe, tritúrala en la licuadora hasta obtener una pasta lisa. Reserva.
5. En un bol, mezcla la pasta con los chiles verdes, el jengibre, las hojas de cilantro y sal. Añade la mezcla cocida desmenuzada, la harina de garbanzo tostada, sal y garam masala, y mezcla bien.
6. Forma bolas del tamaño de un limón con porciones de la mezcla y aplánalas ligeramente para formar las kebabs. Reserva.
7. En una sartén, calienta el ghee. Fríe las kebabs de una en una por ambos lados hasta que estén crujientes y ligeramente doradas.
8. Sirve las kebabs en una fuente, decoradas con gajos de limón y una ramita de cilantro, con chutney verde.
9. Para la ensalada, mezcla en un bol la cebolla en rodajas, el zumo de limón, la menta, el chile verde y sal. Sirve con las kebabs fritas.
10. Para las bun kebabs, corta el ladi pav por la mitad, unta chutney verde, añade una kebab frita y una cucharada de ensalada.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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