Kebab de jaquier (kathal) shami

Par Ranveer Brar · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Huiler un couteau à l'huile de moutarde, couper le jacquier en deux, retirer la peau et couper en dés. Réserver.
2. Dans une cocotte-minute, chauffer l'huile de moutarde jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les graines de coriandre, les graines de cumin, les clous de girofle, le gingembre, les piments verts, l'ail et le jacquier, et cuire 1 minute.
3. Ajouter le dal de pois chiches lavé, la cardamome noire, la cardamome verte, le sel, le piment rouge en poudre degi, le curcuma, l'eau et les tiges de coriandre. Bien mélanger, couvrir et cuire 4 à 5 sifflements ou jusqu'à cuisson complète.
4. Laisser la cocotte se dépressuriser d'elle-même. Une fois le mélange refroidi, le mixer en pâte lisse. Réserver.
5. Dans un bol, mélanger la pâte avec les piments verts, le gingembre, les feuilles de coriandre et le sel. Ajouter le mélange cuit émietté, la farine de pois chiches grillée, le sel et le garam masala, et bien mélanger.
6. Former des boulettes de la taille d'un citron avec des cuillerées du mélange, puis les aplatir légèrement pour former des galettes. Réserver.
7. Dans une poêle, chauffer le ghee. Faire frire les galettes une à une des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.
8. Servir les galettes sur un plat, décorées de quartiers de citron et de brins de coriandre, avec la chutney verte.
9. Pour la salade, mélanger dans un bol l'oignon émincé, le jus de citron, la menthe, le piment vert et le sel. Servir avec les galettes frites.
10. Pour les bun kebabs, couper le ladi pav en deux, tartiner de chutney verte, ajouter une galette frite et une cuillerée de salade.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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