Kebab shami de jaca (kathal)

Por Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Passe óleo de mostarda em uma faca, corte a jaca ao meio, descasque e corte em cubos. Reserve.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo de mostarda até fumegar. Adicione as sementes de coentro, as sementes de cominho, os cravos, o gengibre, as pimentas verdes, o alho e a jaca, e refogue por 1 minuto.
3. Adicione o grão-de-bico partido lavado, o cardamomo preto, o cardamomo verde, sal, pimenta em pó degi, cúrcuma, água e os talos de coentro. Misture bem, tampe e cozinhe por 4 a 5 apitos ou até ficar cozido.
4. Deixe a panela despressurizar sozinha. Quando a mistura esfriar, bata no liquidificador até virar uma pasta lisa. Reserve.
5. Em uma tigela, misture a pasta com as pimentas verdes, o gengibre, as folhas de coentro e sal. Acrescente a mistura cozida desfiada, a farinha de grão-de-bico torrada, sal e garam masala, e misture bem.
6. Modele porções da mistura em bolinhas do tamanho de um limão e achate levemente para formar os kebabs. Reserve.
7. Em uma frigideira, aqueça o ghee. Frite os kebabs um a um dos dois lados até ficarem crocantes e levemente dourados.
8. Sirva os kebabs em uma travessa, decorados com gomos de limão e ramo de coentro, com molho verde.
9. Para a salada, misture em uma tigela a cebola fatiada, o suco de limão, a hortelã, a pimenta verde e sal. Sirva com os kebabs fritos.
10. Para os bun kebabs, corte o ladi pav ao meio, passe molho verde, coloque um kebab frito e uma colherada de salada.

Resumido do vídeo de Ranveer Brar. Assista para ver os detalhes.

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