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Kathal Shami Kebab（菠萝蜜沙米烤肉饼）
食材
- 芥末油1–2 汤匙 + 2–3 汤匙
- 波罗蜜2 千克
- 香菜籽½ 汤匙
- 花椒1 汤匙
- 小茴香1 茶匙
- 丁香4–5
- 姜2 英寸
- 辣椒6 -4 + 1
- 大蒜3–4
- 鹰嘴豆黄豆1 杯
- 黑豆蔻3
- 豆蔻5–6
- 盐适量
- 辣椒粉1 茶匙
- 薑黃 · 粉1 茶匙
- 香菜1 汤匙 + 2–3 汤匙
- 熟的烤肉饼混合料 · 熟的烤肉饼混合料糊, 熟的烤肉饼混合料
- 鹰嘴豆粉 · 烤香¾ 杯
- 热香料 · 粉1 茶匙
- 醍醐1–2 汤匙
- 做好的烤肉饼 · 做好的烤肉饼
- 洋葱1
- 柠檬1 茶匙
- 薄荷1 茶匙
- Ladi pav（小面包） · ladi pav（小面包）
- 青酱 · 青酱
- 炸烤肉饼 · 炸烤肉饼
- 备好的沙拉 · 备好的沙拉
步骤
- 在刀上抹一层芥末油，把菠萝蜜对半切开，去皮后切成小丁。放旁备用。
- 在高压锅中把芥末油烧至冒烟，加入香菜籽、孜然籽、丁香、姜、青辣椒、大蒜和菠萝蜜，炒1分钟。
- 加入洗净的鹰嘴豆瓣（chana dal）、黑豆蔻、绿豆蔻、盐、德吉红辣椒粉、姜黄粉、水和香菜梗。充分拌匀，盖上锅盖，压4至5次哨响或煮至熟透。
- 让高压锅自然泄压。混合物凉后，倒入搅拌机打成光滑的泥。放旁备用。
- 在碗中把泥与青辣椒、姜、香菜叶和盐混合。加入少量拉丝的熟混合物、烤鹰嘴豆粉、盐和印度综合香料粉，充分拌匀。
- 取一勺混合物揉成柠檬大小的球，再轻轻压扁成饼状。放旁备用。
- 平底锅中加热酥油至热。逐个将肉饼两面煎至酥脆、呈浅金黄色。
- 把肉饼装盘，用柠檬角和香菜枝装饰，配绿色酸辣酱上桌。
- 做沙拉：在碗中混合洋葱片、柠檬汁、薄荷、青辣椒和盐。与煎好的肉饼一同上桌。
- 做包子肉饼：把ladi pav面包从中间切开，抹上绿色酸辣酱，放一块煎肉饼，再加一勺沙拉。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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