Recette de Kathiyawadi Kadhi | Kadhi épicé style dhaba | कथियवादी कढ़ी बनाने का तरीका | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Passez le lait caillé aigre et le besan ensemble au tamis dans un bol pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le curcuma, la poudre de coriandre, la poudre de piment rouge, la poudre de cumin et le sel, puis fouettez avec 3 tasses d'eau pour obtenir un mélange lisse.
2. Écrasez grossièrement l'ail et les piments verts dans un mortier pour obtenir une pâte rugueuse.
3. Faites chauffer 1 à 2 c. à soupe d'huile d'arachide dans une kadhai à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et de cumin et laissez-les crépiter, puis ajoutez le hing, les graines de fenugrec, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et 10 feuilles de curry. Faites revenir brièvement jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
4. Remuez à nouveau le mélange au yaourt et versez-le lentement dans la kadhai en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne tranche.
5. Portez à légers bouillons, baissez à feu moyen, ajoutez 2 branches de feuilles de curry et laissez mijoter 5 à 7 minutes.
6. Couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la couleur et l'arôme soient riches. Ajustez l'épaisseur à votre goût.
7. Retirez les branches de feuilles de curry et les feuilles de laurier, puis goûtez et rectifiez le sel.
8. Faites chauffer 1 c. à soupe de ghee dans une petite poêle, ajoutez les piments rouges secs et la poudre de piment du Cachemire, et versez immédiatement ce tadka sur le kadhi. Terminez avec une poignée de coriandre fraîche hachée.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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