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Ricetta del Kathiyawadi Kadhi | Kadhi piccante stile dhaba | कथियवादी कढ़ी बनाने का तरीका | Chef Sanjyot Keer
Ingredienti
- Yogurt1 tazza
- Farina di ceci¼ tazze
- Curcuma · polvere½ cucchiaini
- Semi di coriandolo · polvere½ cucchiaini
- Peperoncino in polvere1 cucchiaino
- Cumino · polvere1 cucchiaino
- Saleq.b.
- Aglio10–12 spicchi
- Peperoncino2 nos
- Olio di arachidi1–2 cucchiai
- Seme di senape½ cucchiaini
- Asafetida¼ cucchiaini
- Seme di fieno grecoa pinch
- Foglia di alloro2 nos
- Bastone di cannella1 pollice
- Curry10 nos + 2 rametti
- Burro chiarificato1 cucchiaio
- Peperoncino secco2 nos
- Coriandoloa handful
Preparazione
- Setaccia insieme in una ciotola il dahi acido e il besan per eliminare i grumi. Aggiungi curcuma, coriandolo in polvere, peperoncino in polvere, cumino in polvere e sale, poi sbatti con 3 tazze d'acqua fino a ottenere un composto liscio.
- Pesta grossolanamente aglio e peperoncini verdi nel mortaio per ottenere una pasta rustica.
- Scalda 1-2 cucchiai di olio di arachidi in una kadhai a fuoco medio. Aggiungi i semi di senape e di cumino e lasciali scoppiettare, poi unisci hing, semi di fieno greco, foglie di alloro, un pezzo di cannella e 10 foglie di curry. Soffriggi brevemente finché profuma.
- Rimescola il composto di kadhi e versalo lentamente nella kadhai, mescolando continuamente per evitare che si cagli.
- Porta a leggero bollore, abbassa a fuoco medio, aggiungi 2 rametti di foglie di curry e fai sobbollire per 5-7 minuti.
- Copri e cuoci per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il colore e il profumo non sono ricchi. Regola la densità a piacere.
- Togli i rametti di foglie di curry e le foglie di alloro, poi assaggia e correggi di sale.
- Scalda 1 cucchiaio di ghee in un pentolino, aggiungi i peperoncini rossi secchi e il peperoncino in polvere del Kashmir, e versa subito questo tadka sul kadhi. Completa con una manciata di coriandolo fresco tritato.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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