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Kathiyawadi Kadhi做法 | 大排档风味辣味Kadhi | कथियवादी कढ़ी बनाने का तरीका | 厨师Sanjyot Keer
食材
- 酸奶1 杯
- 鹰嘴豆粉¼ 杯
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉1 茶匙
- 小茴香 · 粉1 茶匙
- 盐适量
- 大蒜10–12 瓣
- 辣椒2 nos
- 花生油1–2 汤匙
- 芥末籽½ 茶匙
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 胡芦巴种子a pinch
- 月桂叶2 nos
- 肉桂棒1 英寸
- 咖喱10 nos + 2 枝
- 醍醐1 汤匙
- 干辣椒2 nos
- 香菜a handful
步骤
- 将酸凝乳和鹰嘴豆粉一起过筛到碗中，去除结块。加入姜黄粉、香菜粉、辣椒粉、孜然粉和盐，再加入3杯水搅打成顺滑的卡迪酱汁。
- 在研钵中把大蒜和青辣椒粗略捣成粗糙的酱。
- 在中火下的卡哈伊锅中加入1至2汤匙花生油加热。放入芥末籽和孜然籽，待其爆裂，再加入阿魏、葫芦巴籽、月桂叶、肉桂棒和10片咖喱叶，快速翻炒至香气散出。
- 再次搅拌卡迪混合液，慢慢倒入锅中，同时不停搅拌，防止凝结。
- 煮至微沸后转中火，加入2小枝咖喱叶，小火煮5至7分钟。
- 盖上锅盖，焖煮15分钟，期间偶尔搅拌，直至颜色和香气浓郁。按喜好调整稠度。
- 捞出咖喱叶枝和月桂叶，尝味并调整盐量。
- 将1汤匙酥油放入小锅加热，放入干红辣椒和克什米尔辣椒粉，立即把这份热油淋在卡迪上。最后撒上一把切碎的新鲜香菜。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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