Patatas lasaniya al estilo Kathiyawadi, picantes y con ajo

De Your Food Lab · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla el polvo de chile de Cachemira, la cúrcuma, la sal negra y 1–2 cucharaditas de aceite de cacahuete con las patatas baby hervidas hasta que todas queden bien cubiertas. Reserva.
2. Machaca el ajo con una pizca generosa de sal en un mortero hasta obtener una pasta gruesa.
3. Mezcla el polvo de chile de Cachemira y el polvo de chile rojo picante con la pasta de ajo para hacer la base del chutney.
4. Pasa a un bol, añade el polvo de cilantro, la cúrcuma y el polvo de comino, y luego agrega agua poco a poco hasta formar una pasta espesa.
5. Calienta 2–3 cucharadas de aceite de cacahuete en una kadhai a fuego alto hasta que esté templado.
6. Fríe las patatas especiadas a fuego alto, removiendo, durante unos 3–4 minutos hasta que la superficie tenga un aspecto ligeramente rugoso. Opcional, pero mejora la textura. Pásalas a un bol.
7. En el mismo aceite, fríe las semillas de comino y la asafétida hasta que chisporroteen. Añade la cebolla picada y cocina a fuego alto durante 3–4 minutos, hasta que esté blanda.
8. Añade la pasta de ajo, el tomate picado y una pizca de sal. Cocina a fuego alto durante 2–3 minutos, hasta que desaparezca el olor a ajo crudo.
9. Añade agua caliente para obtener un masala espeso y algo ligero. Tapa y cocina a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que el tomate esté bien cocido y no quede olor a crudo.
10. Añade las patatas fritas y mezcla bien. Para más salsa, añade un chorrito de agua caliente; el resultado debe ser semiespeso y cubrir las patatas sin quedar aguado.
11. Prueba y ajusta la sal. Incorpora una pizca de garam masala y el cilantro fresco picado, y sirve caliente.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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