Batata Lasaniya Kathiyawadi, picante e com alho

Por Your Food Lab · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o pó de pimenta caxmira, a cúrcuma, o sal preto e 1–2 colheres de chá de óleo de amendoim com as batatinhas cozidas até que todas fiquem bem cobertas. Reserve.
2. Soque o alho com uma pitada generosa de sal no pilão até obter uma pasta grossa.
3. Misture o pó de pimenta caxmira e o pó de pimenta vermelha picante com a pasta de alho para fazer a base do chutney.
4. Transfira para uma tigela, adicione o pó de coentro, a cúrcuma e o pó de cominho e, em seguida, acrescente água aos poucos até formar uma pasta grossa.
5. Aqueça 2–3 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma kadhai em fogo alto até ficar morno.
6. Frite as batatas temperadas em fogo alto, mexendo, por cerca de 3–4 minutos até que a superfície fique levemente texturizada. Opcional, mas melhora a textura. Transfira para uma tigela.
7. No mesmo óleo, frite as sementes de cominho e a asafétida até estalarem. Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo alto por 3–4 minutos, até ficar macia.
8. Adicione a pasta de alho, o tomate picado e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo alto por 2–3 minutos, até o cheiro de alho cru desaparecer.
9. Adicione água quente para fazer um masala grosso e um pouco solto. Tampe e cozinhe em fogo médio por 3–4 minutos, até o tomate estar completamente cozido e sem cheiro de cru.
10. Adicione as batatas fritas e misture bem. Para mais molho, acrescente um fio de água quente; o resultado deve ser semi-espesso e cobrir as batatas sem ficar aguado.
11. Prove e ajuste o sal. Misture uma pitada de garam masala e o coentro fresco picado e sirva quente.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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