Filetes de entraña con cacao de Katie Lee Biegel

De Food Network · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol pequeño, mezcla el cacao, la sal, el azúcar moreno, el chile en polvo, el café molido fino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta negra. Seca los filetes, frótalos con la mezcla de especias y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto durante unos minutos. Añade el aceite vegetal y los filetes, y cocínalos hasta que el termómetro de lectura instantánea marque 125 °F (52 °C) para un punto medio-poco hecho, unos 3 minutos por cada lado, 12 minutos en total. Pasa los filetes a un plato o tabla y deja reposar unos minutos.
3. En un bol pequeño, bate el vinagre balsámico, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto. En un bol grande, mezcla la radicchio, el gorgonzola y la cebolla roja, añade el aliño, espolvorea con las avellanas o almendras tostadas, remueve y deja reposar unos 10 minutos.
4. Corta los filetes a contrapelo y sirve con la ensalada.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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