Tostada de kaya y huevos

De Andy Cooks · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta la nata de coco en un bol resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego suave con los azúcares, las hojas de pandan y la sal, removiendo constantemente hasta que casi hierva. Retira del fuego.
2. Pon las yemas de huevo en un bol. Añade poco a poco un cazo de la mezcla caliente batiendo, y después vierte todo de nuevo en el bol sobre la cazuela y vuelve a ponerlo al fuego.
3. Remueve sin parar durante 10-15 minutos, hasta que espese y adquiera la textura de una crema pastelera.
4. Retira las hojas de pandan y vierte el kaya en un tarro esterilizado; espesará más al enfriarse. Conservar refrigerado hasta 1 semana.
5. Lleva una olla grande con agua a ebullición. Añade los huevos con cuidado y retira la olla del fuego. Déjalos 4 minutos (añade un minuto más si los huevos vienen directamente de la nevera) y luego sumérgelos en agua con hielo.
6. Tuesta el pan a la llama o a la plancha hasta que quede ligeramente tostado. Unta una capa generosa de kaya en 4 rebanadas, añade lonchas de mantequilla y cubre con las rebanadas restantes.
7. Quita la corteza y corta cada sándwich en 3 tiras.
8. Saca los huevos del agua y cascа cada uno con cuidado en un plato para servir. Sazona con un chorrito de salsa de soja y pimienta blanca.
9. Sirve los huevos con la tostada de kaya.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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