Kedgeree: pescado inglés con arroz al curry

De RecipeTin Eats · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Llevar el caldo a ebullición en una cazuela grande. Añadir el pescado de modo que quede casi cubierto, bajar el fuego para que el caldo apenas hierva a fuego lento y escalfar suavemente durante 8 minutos o hasta que se desmenuce.
2. Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, quitar la piel, desmenuzar el pescado en trozos grandes y comprobar que no tenga espinas.
3. Medir ½ taza del líquido de cocción y reservarla.
4. Añadir el arroz al caldo restante y llevar a ebullición a fuego alto. Tapar, bajar a fuego lento y cocinar durante 13 minutos.
5. Retirar la cazuela del fuego, mantener tapada y dejar reposar durante 10 minutos. Esponjar el arroz con una espátula.
6. Mientras el arroz reposa, derretir la mantequilla en una sartén muy grande antiadherente a fuego medio-alto. Añadir el cardamomo y las hojas de curri y remover durante 30 segundos. Añadir la cebolla y el ajo y saltear unos 5 minutos hasta que los bordes se doren, removiendo con frecuencia.
7. Bajar el fuego a medio. Incorporar el curri en polvo y la cúrcuma, luego añadir el arroz y mezclar hasta que quede bien impregnado y amarillo. Verter por encima la ½ taza de caldo reservada y mezclar bien.
8. Probar el arroz y añadir sal solo si hace falta.
9. Incorporar los guisantes y la mayor parte del cilantro, reservando un poco para decorar. Incorporar el pescado con delicadeza, dejando algunos trozos grandes.
10. Servir el arroz en una fuente o en platos individuales, cubrir con las mitades de huevo y el cilantro restante.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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