请常备在手边

作者：Rainbow Plant Life · 45 分钟

食材

步骤

1. 将扁豆浸泡30至60分钟。同时把洋葱和大蒜切碎，把核桃切碎。
2. 用中大火加热12英寸深煎锅或荷兰锅。倒入橄榄油，油热后放入洋葱和一小撮盐。偶尔搅拌，直至出现浅棕色的焦底，约5分钟。加几勺水稍稍收汁，继续炒，每隔几分钟加一次水，直至洋葱变软、呈金棕色，共9至10分钟。
3. 加入大蒜、百里香、牛至、1½茶匙粗盐和黑胡椒。经常搅拌，炒60至90秒。
4. 放入番茄酱，炒2至3分钟，频繁搅拌，直至颜色变成更深的红色。
5. 可选：倒入红葡萄酒，刮起锅底焦香部分，煮1至2分钟，直至酒味散去、汁液浓稠。
6. 倒入高汤，刮起锅底并将高汤与番茄酱拌匀。加入扁豆和核桃，煮沸后转为中小火保持快速微沸20分钟，期间偶尔搅拌。
7. 加入压碎的番茄，再煮15至20分钟，直至扁豆软而仍有嚼劲，期间搅拌防止粘锅；如有需要，加少量水或调小火。
8. 同时，在大锅中煮沸大量加盐的水，将意面煮至刚好有嚼劲。留出一勺面汁，然后沥干，不要冲洗。
9. 尝味并调整盐和胡椒。加入香醋（或糖）拌匀，再将热意面与酱汁拌匀，如需要可加少许面汁。若有欧芹或罗勒，可撒上装饰。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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