Kenchin Jiru: traditionelle japanische Gemüsesuppe

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das getrocknete Kombu und die getrockneten Shiitake mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, in den 500 ml Wasser einweichen.
2. Den Konjak 2 bis 5 Minuten in reichlich kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abkühlen lassen. Wenn er angenehm warm ist, mit der Hand in grobe Stücke reißen oder mit einem Löffel abstechen.
3. 1 TL Sesamöl in einem großen, tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es duftet, den Konjak 1 Minute darin anbraten.
4. Die Klettenwurzel 1 bis 2 Minuten anbraten, dann die Karotte hinzufügen und 1 bis 2 Minuten mitbraten, danach den Daikonrettich dazugeben und ebenfalls 1 bis 2 Minuten braten.
5. Die eingeweichten Shiitake in dünne Scheiben schneiden und mit dem frittierten Tofu, den Shimeji und den Enoki in den Topf geben.
6. Das Einweichwasser und die Dashi-Brühe zugeben und sanft köcheln lassen. Sobald sich kleine Bläschen zeigen, das Kombu herausnehmen.
7. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis Karotte und Daikon mit einer Gabel weich sind.
8. 2 EL Sake und 2 EL Mirin einrühren, 1 bis 2 Minuten aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 3 EL Koikuchi-Sojasauce hinzufügen.
9. Den Lauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Den Herd ausschalten, abschmecken und nach Geschmack mit etwas Sojasauce oder Wasser ausgleichen.
10. Die Suppe auf Schalen verteilen, mit Sesamöl beträufeln und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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