Kenchin jiru: sopa tradicional japonesa de verduras

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja el kombu seco y los shiitake secos en los 500 ml de agua durante al menos 30 minutos, mejor toda la noche.
2. Hierve el konjac en abundante agua durante 2 a 5 minutos, escúrrelo y déjalo enfriar. Cuando esté lo bastante frío para tocarlo, rómpelo a mano en trozos irregulares o sácalo con una cuchara.
3. Calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado en una olla honda y grande a fuego medio. Cuando huela bien, saltea el konjac durante 1 minuto.
4. Saltea la bardana 1 a 2 minutos, añade la zanahoria y saltea otros 1 a 2 minutos, y después el rábano daikon y saltea 1 a 2 minutos más.
5. Corta el shiitake rehidratado en láminas finas y añádelo a la olla junto con el tofu frito, los shimeji y los enoki.
6. Vierte el agua de remojo y el dashi, lleva a un hervor suave y retira el kombu en cuanto aparezcan pequeñas burbujas.
7. Cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que la zanahoria y el daikon estén tiernos al pincharlos con un tenedor.
8. Añade 2 cucharadas de sake y 2 de mirin, deja hervir 1 a 2 minutos, baja el fuego y añade 3 cucharadas de salsa de soja koikuchi.
9. Añade el puerro y cuece a fuego bajo 1 a 2 minutos. Apaga el fuego, prueba y ajusta con un chorrito de salsa de soja o agua.
10. Reparte la sopa en cuencos, rocía con aceite de sésamo tostado y espolvorea cebolleta picada.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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