Kenchin jiru : soupe traditionnelle japonaise aux légumes

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper le kombu séché et les shiitakes séchés dans les 500 ml d'eau pendant au moins 30 minutes, idéalement une nuit.
2. Faites bouillir le konjac dans beaucoup d'eau pendant 2 à 5 minutes, égouttez et laissez refroidir. Une fois tiède, déchirez-le à la main en morceaux irréguliers ou prélevez-le à la cuillère.
3. Chauffez 1 c. à café d'huile de sésame dans une grande marmite profonde à feu moyen. Quand elle embaume, faites sauter le konjac 1 minute.
4. Faites revenir le gobo 1 à 2 minutes, puis ajoutez la carotte et faites revenir 1 à 2 minutes, puis ajoutez le daikon et faites revenir 1 à 2 minutes.
5. Émincez finement les shiitakes réhydratés et ajoutez-les dans la marmite avec le tofu frit, les shimeji et les enoki.
6. Versez le liquide de trempage et le dashi, portez à frémissement doux, et retirez le kombu dès que de petites bulles apparaissent.
7. Laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la carotte et le daikon soient tendres à la fourchette.
8. Ajoutez 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de mirin, faites bouillir 1 à 2 minutes, puis baissez le feu et ajoutez 3 c. à soupe de sauce soja koikuchi.
9. Ajoutez le poireau et laissez mijoter à feu doux 1 à 2 minutes. Éteignez, goûtez et ajustez avec un peu de sauce soja ou d'eau.
10. Répartissez la soupe dans les bols, arrosez d'un filet d'huile de sésame et parsemez d'oignons verts hachés.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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