Kenchin jiru: zuppa tradizionale giapponese di verdure

Di Sudachi · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete in ammollo il kombu secco e i shiitake secchi nei 500 ml d'acqua per almeno 30 minuti, meglio una notte intera.
2. Fate bollire il konjac in abbondante acqua per 2-5 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Quando è tiepido, spezzettatelo a mano in bocconi irregolari o prelevatelo con un cucchiaio.
3. Scaldate 1 cucchiaino di olio di sesamo in una pentola capiente e profonda a fuoco medio. Quando profuma, fate saltare il konjac per 1 minuto.
4. Fate saltare il gobo per 1-2 minuti, poi aggiungete la carota e saltate per 1-2 minuti, quindi aggiungete il daikon e saltate per altri 1-2 minuti.
5. Affettate sottilmente i shiitake reidratati e aggiungeteli in pentola con il tofu fritto, gli shimeji e gli enoki.
6. Versate l'acqua di ammollo e il dashi, portate a un leggero sobbollimento e togliete il kombu appena compaiono piccole bolle.
7. Fate sobbollire per 10-15 minuti, finché carota e daikon sono teneri alla forchetta.
8. Aggiungete 2 cucchiai di sake e 2 cucchiai di mirin, portate a ebollizione per 1-2 minuti, poi abbassate la fiamma e aggiungete 3 cucchiai di salsa di soia koikuchi.
9. Aggiungete il porro e fate sobbollire a fuoco basso per 1-2 minuti. Spegnete, assaggiate e regolate con un goccio di salsa di soia o d'acqua.
10. Versate la zuppa nelle ciotole, irrorate con olio di sesamo e cospargete di cipollina tritata.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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