Kenchin jiru: sopa tradicional japonesa de legumes

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o kombu seco e os shiitakes secos de molho nos 500 ml de água por pelo menos 30 minutos, de preferência durante a noite.
2. Ferva o konjac em bastante água por 2 a 5 minutos, escorra e deixe esfriar. Quando estiver morno, rasgue em pedaços irregulares com a mão ou retire com uma colher.
3. Aqueça 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma panela funda e grande em fogo médio. Quando soltar aroma, refogue o konjac por 1 minuto.
4. Refogue a raiz de bardana por 1 a 2 minutos, depois adicione a cenoura e refogue por mais 1 a 2 minutos, e então o daikon, refogando por mais 1 a 2 minutos.
5. Corte os shiitakes reidratados em fatias finas e junte à panela com o tofu frito, os shimeji e os enokis.
6. Despeje a água do molho e o dashi, leve a um cozimento suave e retire o kombu assim que aparecerem pequenas bolhas.
7. Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até a cenoura e o daikon ficarem macios ao espetar com um garfo.
8. Acrescente 2 colheres de sopa de saquê e 2 de mirin, ferva por 1 a 2 minutos, depois baixe o fogo e junte 3 colheres de sopa de shoyu koikuchi.
9. Acrescente o alho-poró e cozinhe em fogo baixo por 1 a 2 minutos. Desligue o fogo, prove e ajuste com um pouco de shoyu ou água.
10. Sirva em tigelas, regue com óleo de gergelim torrado e polvilhe com cebolinha picada.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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