Kenchin Jiru：日式传统蔬菜汤

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 把5克干海带和10克干香菇浸泡在500毫升水中，至少30分钟，最好隔夜。
2. 在一锅沸水中煮魔芋2至5分钟，沥干放凉。魔芋凉到可以触碰时，用手撕成大块或用勺子舀成块。
3. 中火将大深锅加热，倒入1茶匙芝麻油。出香味后，把魔芋炒1分钟。
4. 依次炒牛蒡，每样炒1至2分钟：先加牛蒡炒，再加100克胡萝卜，最后加250克白萝卜。
5. 把泡发的香菇切薄片，与油豆腐（20克）、50克鸿喜菇和100克金针菇一起放入锅中。
6. 倒入泡料的水和高汤，小火煮至微沸，见到小气泡冒出时取出海带。
7. 小火煮10至15分钟，直到胡萝卜和白萝卜用叉子能轻易穿透。
8. 加入2汤匙清酒和2汤匙味醂，煮沸1至2分钟，然后转小火，加入3汤匙浓口酱油。
9. 加入50克葱白，小火煮1至2分钟。关火，尝味，按口味加少许酱油或水调整。
10. 盛入碗中，淋上芝麻油，撒上葱花即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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