Kenji Lopez-Alt's Salbei-Wurst-Füllung (oder Beilage)

Von J. Kenji López-Alt · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Brotwürfel auf zwei Backbleche mit Rand verteilen und in 140 °C (275 °F) Ofen insgesamt etwa 50 Minuten trocknen, dabei die Bleche drehen und die Würfel mehrmals wenden. Abkühlen lassen, dann den Ofen auf 180 °C (350 °F) erhöhen.
2. In einem großen Bräter die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen, bis der Schaum verschwindet, etwa 2 Minuten, ohne dass sie bräunt. Die Wurst hinzufügen und zu feinen Stücken von höchstens 6 mm (1/4 Zoll) zerdrücken. Unter häufigem Rühren garen, bis nur noch wenige rosa Stellen übrig sind, etwa 8 Minuten.
3. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Salbei hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten weich garen. Vom Herd nehmen und die Hälfte der Brühe unterrühren.
4. Die restliche Brühe, die Eier und 3 EL der Petersilie glatt verquirlen. Die Eimasse unter ständigem Rühren langsam in die Wurstmischung gießen. Die Brotwürfel hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5. In eine mit Butter gefettete Auflaufform von 23 x 33 cm (9 x 13 Zoll) geben, fest mit Alufolie abdecken und backen, bis ein Schnellthermometer in der Mitte 65 °C (150 °F) anzeigt, etwa 45 Minuten.
6. Die Folie entfernen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. 5 Minuten abkühlen lassen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von J. Kenji López-Alt. Schau es dir für die Details an.

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