Relleno de salvia y salchicha de Kenji Lopez-Alt (o guarnición)

De J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Extiende los cubos de pan en dos bandejas de horno con borde y deshidrátalos en horno a 135 °C (275 °F) durante unos 50 minutos en total, girando las bandejas y removiendo los cubos varias veces. Deja enfriar y sube el horno a 175 °C (350 °F).
2. En una olla holandesa grande, derrite la mantequilla a fuego medio-alto hasta que deje de espumar, unos 2 minutos, sin que se dore. Añade la salchicha y deshazla en trozos finos de no más de 6 mm (1/4 de pulgada). Cocina, removiendo a menudo, hasta que solo queden unos pocos trozos rosados, unos 8 minutos.
3. Añade la cebolla, el apio, el ajo y la salvia y cocina, removiendo a menudo, hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Retira del fuego y incorpora la mitad del caldo.
4. Bate el caldo restante, los huevos y 3 cucharadas del perejil hasta que quede suave. Vierte lentamente la mezcla de huevo sobre la de salchicha, removiendo constantemente. Añade los cubos de pan y mezcla con cuidado hasta integrar uniformemente.
5. Pasa a una fuente de horno de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) untada con mantequilla, cubre bien con papel de aluminio y hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 65 °C (150 °F), unos 45 minutos.
6. Retira el papel de aluminio y hornea hasta que quede dorado y crujiente por encima, 15 a 20 minutos más. Deja reposar 5 minutos, espolvorea con el perejil restante y sirve.

Resumido del vídeo de J. Kenji López-Alt. Míralo para los detalles.

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