Farce aux herbes et saucisse de Kenji Lopez-Alt (ou dressing)

Par J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Étaler les cubes de pain sur deux plaques à rebords et les sécher dans un four à 275 °F (135 °C) pendant environ 50 minutes au total, en tournant les plaques et en remuant les cubes plusieurs fois. Laisser refroidir, puis porter le four à 350 °F (175 °C).
2. Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse, environ 2 minutes, sans le faire brunir. Ajouter la chair à saucisse et l'écraser en morceaux fins de 1/4 de pouce (6 mm) maximum. Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il ne reste que quelques petits morceaux roses, environ 8 minutes.
3. Ajouter l'oignon, le céleri, l'ail et la sauge et cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer la moitié du bouillon.
4. Fouetter le reste du bouillon, les œufs et 3 c. à soupe de persil jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser lentement le mélange d'œufs dans la préparation à la saucisse en remuant sans cesse. Ajouter les cubes de pain et incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
5. Transférer dans un plat à four beurré de 9 par 13 pouces (23 x 33 cm), couvrir hermétiquement de papier aluminium et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 150 °F (65 °C), environ 45 minutes.
6. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, 15 à 20 minutes de plus. Laisser reposer 5 minutes, saupoudrer du persil restant et servir.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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