Ripieno alla salvia e salsiccia di Kenji Lopez-Alt (o farcia da servire a parte)

Di J. Kenji López-Alt · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Disporre i cubetti di pane su due teglie con bordo e asciugarli in forno a 275°F (135°C) per circa 50 minuti in totale, ruotando le teglie e mescolando più volte. Lasciarli raffreddare, poi portare il forno a 350°F (175°C).
2. In una grande casseruola di ghisa, sciogliere il burro a fuoco medio-alto finché la schiuma non si placa, circa 2 minuti, senza farlo colorire. Aggiungere la salsiccia e schiacciarla fino a ottenere pezzetti fini, non più grandi di 1/4 di pollice (6 mm). Cuocere mescolando spesso, finché non restano solo pochi pezzetti rosa, circa 8 minuti.
3. Aggiungere cipolla, sedano, aglio e salvia e cuocere mescolando spesso finché non si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare metà del brodo.
4. Sbattere il brodo rimasto, le uova e 3 cucchiai di prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Versare lentamente il composto di uova nel preparato di salsiccia mescolando in continuazione. Aggiungere i cubetti di pane e amalgamare delicatamente.
5. Trasferire in una teglia imburrata da 9 x 13 pollici (23 x 33 cm), coprire ermeticamente con alluminio e infornare finché un termometro a lettura istantanea inserito al centro segna 150°F (65°C), circa 45 minuti.
6. Togliere l'alluminio e cuocere finché la superficie non diventa dorata e croccante, altri 15-20 minuti. Lasciar riposare 5 minuti, cospargere con il prezzemolo rimasto e servire.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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