Empty My Fridge
Recheio de sálvia e linguiça de Kenji Lopez-Alt (ou farofa)
Ingredientes
- Baguette2 ½ lb
- Butter8 colheres de sopa
- Sálvia · picado fino1 ½ lb + ¼ xícara
- Onion · picado finamente1
- Celery · picado finamente4 talos
- Garlic · picado fino e ralado2 dentes
- Turkey stock32 oz
- Egg3
- Parsley · picado fino¼ xícara
- Salt
- Black pepper · moído
Modo de preparo
- Espalhe os cubos de pão em duas assadeiras com borda e seque-os em forno a 135 °C (275 °F) por cerca de 50 minutos no total, girando as assadeiras e mexendo os cubos várias vezes. Deixe esfriar e então aumente o forno para 175 °C (350 °F).
- Em uma panela holandesa grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto até parar de espumar, cerca de 2 minutos, sem deixar dourar. Adicione a linguiça e amasse até obter pedacinhos de no máximo 6 mm (1/4 de polegada). Cozinhe, mexendo com frequência, até restarem apenas poucos pedacinhos rosados, cerca de 8 minutos.
- Adicione a cebola, o aipo, o alho e a sálvia e cozinhe, mexendo com frequência, até amolecerem, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e misture metade do caldo.
- Bata o caldo restante, os ovos e 3 colheres (sopa) da salsinha até ficar homogêneo. Despeje lentamente a mistura de ovos sobre a mistura de linguiça, mexendo sem parar. Adicione os cubos de pão e misture delicadamente até incorporar uniformemente.
- Transfira para um refratário de 23 x 33 cm (9 x 13 polegadas) untado com manteiga, cubra bem com papel-alumínio e asse até que um termômetro instantâneo inserido no centro marque 65 °C (150 °F), cerca de 45 minutos.
- Retire o papel-alumínio e asse até ficar dourado e crocante por cima, mais 15 a 20 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos, polvilhe com a salsinha restante e sirva.
Resumido do vídeo de J. Kenji López-Alt. Assista para ver os detalhes.
Mais receitas com
Cozinhe com o que tem na geladeira
O Empty My Fridge mostra as receitas que você pode fazer com o que já tem e avisa antes que estrague.