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Kenji's Cooking Show | Keema Matar
食材
- 绞肉1 磅
- 黄油4 汤匙
- 洋葱 · 切细丁1
- 肉桂棒1
- 八角1
- 月桂叶2
- 盐
- 大蒜4 瓣
- 姜 · 去皮1
- 辣椒 · 切碎末1
- 小茴香 · 研磨粉1 汤匙
- 香菜籽 · 研磨粉2 茶匙
- 豆蔻 · 研磨粉½ 茶匙
- 薑黃 · 研磨粉1 茶匙
- 干辣椒 · 研磨粉1 茶匙
- 番茄1
- 豌豆 · 冷冻½ 磅
- 香菜 · 切碎
步骤
- 把肉末和水放进碗里，用手捏成稀松的肉糊。洗手后把肉放在一旁。
- 在炒锅或铸铁锅中加热黄油至融化。放入洋葱、肉桂棒、八角和月桂叶，中高火翻炒，直到洋葱颜色深棕，约10分钟。
- 加入大蒜、姜和切碎的辣椒，翻炒至香味散出，约1分钟。
- 加入磨碎的香料，翻炒至香味散出，约30秒。
- 把半个番茄切面朝下贴在大孔刨丝器上，手掌按住番茄皮，将果肉直接刨进锅中，皮留在手里。翻炒后加入肉和水的混合物，再次翻匀。
- 加盖煮至酱汁收浓成浓稠的肉汁，约12分钟。
- 拌入豌豆再煮1分钟，然后拌入香菜即可出锅。
根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。
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