Meen Pollichathu du Kerala avec Sarah et Declan

Par Andy Cooks · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la tomate, l'oignon, la moitié du gingembre, 5 gousses d'ail, les piments verts et les feuilles de curry dans un petit robot et mixez jusqu'à obtenir une texture aussi lisse que possible.
2. Faites chauffer 20 ml d'huile de coco dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez la pâte et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le lait de coco, laissez cuire 1 minute de plus, puis retirez du feu.
4. Râpez finement le gingembre et l'ail restants. Mélangez avec le curcuma, la poudre de piment, un peu de sel et de poivre, et le jus de citron.
5. Frottez ce mélange sur tous les filets de poisson.
6. Ramollissez rapidement chaque feuille de bananier au-dessus d'une flamme vive jusqu'à ce qu'elle soit plus souple, puis posez-la sur un plan de travail propre.
7. Étalez une cuillerée de la pâte au centre de chaque feuille, sur la taille d'un filet de poisson.
8. Faites chauffer 20 ml d'huile supplémentaire dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poisson côté peau pendant 2 minutes jusqu'à ce que la peau commence à colorer.
9. Posez le poisson côté peau sur la pâte, recouvrez du masala restant, puis rabattez les côtés de la feuille, roulez et attachez avec de la ficelle de boucher.
10. Faites chauffer l'huile restante dans une grande poêle profonde avec couvercle à feu moyen.
11. Ajoutez les paquets de poisson et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que les feuilles dorent, puis retournez et faites cuire l'autre face.
12. Versez environ 40 ml d'eau, couvrez et laissez cuire à la vapeur les paquets pendant 3 minutes.
13. Ouvrez les paquets et servez avec du riz vapeur et de l'oignon rouge émincé.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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