Meen Pollichathu del Kerala con Sarah e Declan

Di Andy Cooks · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete il pomodoro, la cipolla, metà dello zenzero, 5 spicchi d'aglio, i peperoncini verdi e le foglie di curry in un piccolo robot da cucina e frullate fino a ottenere una consistenza il più liscia possibile.
2. Scaldate 20 ml di olio di cocco in una casseruola media a fuoco medio, aggiungete la pasta e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Aggiungete il latte di cocco, cuocete ancora per 1 minuto, poi togliete dal fuoco.
4. Grattugiate finemente lo zenzero e l'aglio rimasti. Mescolate con la curcuma, il peperoncino in polvere, un po' di sale e pepe e il succo di limone.
5. Strofinate questo composto su tutti i filetti di pesce.
6. Ammorbidite rapidamente ogni foglia di banano passandola sulla fiamma viva finché non diventa più flessibile, poi appoggiatela su un piano di lavoro pulito.
7. Spalmate una cucchiaiata di pasta al centro di ogni foglia, fino alle dimensioni di un filetto di pesce.
8. Scaldate altri 20 ml di olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Cuocete il pesce dal lato della pelle per 2 minuti, finché la pelle non inizia a colorarsi.
9. Posate il pesce dal lato della pelle sulla pasta, coprite con il masala rimasto, poi ripiegate i lati della foglia, arrotolate e legate con spago da cucina.
10. Scaldate l'olio rimasto in una padella ampia e alta con coperchio a fuoco medio.
11. Aggiungete i cartocci di pesce e cuocete per 2 minuti, finché le foglie non si dorano, poi girateli e cuocete l'altro lato.
12. Versate circa 40 ml di acqua, coprite con il coperchio e fate cuocere a vapore i cartocci per 3 minuti.
13. Aprite i cartocci e servite con riso al vapore e cipolla rossa affettata.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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